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黄喉是重庆火锅的常见菜,一般分为干黄喉和鲜黄喉

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黄喉是重庆火锅的常见菜,一般分为干黄喉和鲜黄喉

发布日期:2022-11-12 作者: 点击:

黄喉中虽有喉字,但其实与喉无关。黄喉是重庆火锅的常见菜,一般分为干黄喉和鲜黄喉,黄喉的重要特点是脆。


黄喉,来源于猪、牛等家畜的大血管,一般是主动脉,管理得很好。所以我们经常吃的黄喉其实是猪体内血管的一部分。


火锅一般有两种黄喉,一种是牛黄喉,一种是猪黄喉。两者的区别如此明显,一眼就能看出来。


牛黄:颜色偏黄,厚度相对较厚,而猪黄喉:颜色偏白,厚度相对较薄。一般烫半分钟到一分钟就可以吃了。


火锅店的黄喉都是法式的,但也有一些是泡过的,但很多是没泡过的黄喉猪。至于黄喉毛怎么做,用的是食用碱做头发。


猪黄喉和牛黄喉在口感上有明显的区别。牛黄喉比较粗,而猪的黄喉因为比较细,所以比较脆。


当然除了火锅,黄喉也可以炒着吃。例如,包公黄喉实际上是一种快速爆炒的烹饪方法:


1.先将黄喉清洗干净,沥干水分,然后放入蛋清、淀粉、少许盐调成的浆液中,抓匀;


2.姜切丝,葱切段,蒜苗切段,适量淀粉加适量料酒、盐、鸡精、高汤,调成汁备用;


3.炒锅里放适量猪油。油温约5层热时,黄喉片滑断后立即捞出沥油;


4.锅内留少许油,用姜煸炒蒜苗,再用巴赞花椒煸炒红油,然后将黄喉片放回锅内,加入葱段翻炒几下,再将上述混合汁倒入,翻炒均匀。


后就是再次提醒一下各位,黄喉这个东西千万不要以为带了一个“喉”字就误认为是喉管,笔者小的时候也以为是喉咙,长大之后才知道黄喉原来指的是大动脉血管。

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