火锅的必备食材可以简单粗暴的分为两类：荤菜和素菜。

　　一、火锅必备的荤菜食材：

　　没有肉菜的火锅还叫火锅吗？如果非要说是火锅，那就不是正经的火锅了。肉类菜肴细分为四类：鲜肉、海鲜和鱼、加工肉和其他肉类菜肴。

　　鲜肉必备食材包括：牛肉(包括毛肚/千层肚/麻辣牛肉/嫩牛肉/肥牛/牛筋/黄喉等。)、猪肉(精致五花肉/黄喉/里脊片/肥肠等。)、羊肉(羊肉卷/肥羊卷等。)、鸡鸭鹅(鸡爪/鸡尖/鸭肠/鸭胗)

　　海鲜的必备食材有：鱼头、泥鳅、鳗鱼、鱿鱼、带鱼、娃娃鱼、虾等。

　　肉类加工的必备食材有：火腿肠、脆皮香肠、午餐肉、虾饺、酥肉、香菜丸子、牛肉丸、鱼丸等。

　　大肚子分为三个价格等级：

　　一是低档，一般用在自助餐和火锅店的一些。反正很多人不理解。为了便宜，那就专注吧。很白很透明，但是碱残留在千层的肚子里。千万不要吃这种火锅，就算洗干净了也不行。

　　二、中档货，碱发后也。只是没那么严重。这种肚子的颜色肯定是透明的，略白。

　　三、低档货，用少量碱煮，40斤左右的货加50克左右的碱，但这只是为了保持重量。这种货也贵，但是市面上也没有。因为商家没有利润，市场上的好货都是中低档之间。

　　二、火锅必备食材之素菜类：

　　有肉无菜难免腻得慌，所以吃火锅无荤菜不成，无素菜也不行，得搭配着来。素菜的话小编分2类：叶子菜类、非叶子菜类（就是这么简单粗暴）。

　　叶子菜类必备食材有：豌豆苗、凤尾、白菜、茼蒿、菠菜、折耳根、空心菜等；

　　非叶子菜类必备食材有：瓜（冬瓜/黄瓜/南瓜等）、菌菇（木耳/香菇/金针菇/平菇/茶树菇/鸡腿菇等）、土豆、藕、萝卜、豆腐皮、豆芽、花菜、竹笋、海带等。

　　火锅店必备食材，比起种类多少更重要的是要保持菜品新鲜，否则火锅口味会大打折扣。菜品种类数量不是定数，要随着火锅店实际情况（当地食客喜好、时令季节等因素）做适当调整。