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为什么毛肚有黑、黄、白,有什么区别?

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为什么毛肚有黑、黄、白,有什么区别?

发布日期:2022-10-22 作者: 点击:

  在重庆,火锅是一种很受欢迎的食物,当然,重庆毛肚也是吃火锅不可缺少的原料,今天告诉你毛肚的知识。

  毛肚是指牛的瓣胃,牛有四个胃,我们说牛肚一般是指牛的瓣胃,因为它看起来像毛,也叫毛肚。

  为什么毛肚有黑、黄、白,有什么区别?

  刚屠宰的毛肚是黑色的,黄色的,白色的毛肚是加工精制的。

  毛肚内壁有一层黑膜,看起来不太好看,加工过程会褪色,看起来很脏,外观不好,影响食欲,所以在生产过程中会去除黑膜。

  用碱水处理毛肚比较常见,比如用氢氧化钠或碳酸钠,这样处理出来的毛肚颜色会变黄。

  另一种方法是用有机酸脱膜,比如2%的乳酸在30度浸泡半小时,或者用5%的柠檬酸烫1-2秒。这种处理方法比碱水更有效,毛肚颜色对称,呈淡黄色。

  而白色的毛肚,一般在脱膜后用过氧化氢或其他漂白剂处理。这种处理的毛肚颜色白,外观好,红火锅看起来特别开胃。

  那么这千层肚是怎么做的呢?

  如果你是良心企业,可以买成品的千层肚,自己煮。如果你买切好的千层肚,你基本上不明白或懒惰。性价比高,不简单,反正客户买单,然后用蒸汽蒸,或者煮后用碱泡。

  分为三个价格等级:

  首先,低档,一般用于自助餐,有些人用于火锅店,简而言之,很多人不明白,为了便宜,然后把重点放在上面。非常白色和透明,但所以碱保持在一千层的肚子里,吃火锅不吃这种,即使洗干净也不能吃。

  二,中档货也是碱性的,只是没有头发那么严重。这种千层肚的乳凸一定是透明的,略显白皙。

  三,低档货,用少量碱煮,大概40斤加50克左右的碱,但这只是为了保持重量不掉称。这种商品也很贵,但在市场上却没有。因为商家没有盈利,市场上的好货在中低档之间。

本文网址:http://www.xhmaodu.com/news/739.html

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