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毛肚的选择和保存对毛肚的口感影响都是很大的

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毛肚的选择和保存对毛肚的口感影响都是很大的

发布日期:2021-10-14 作者: 点击:

    毛肚是火锅桌上的常客,很多朋友都喜爱的食物。虽然我们都喜欢吃毛肚,但是我们并没有真正认识到毛肚,特别是有的人想在家自制毛肚火锅,去市场买毛肚,对毛肚不了解。就只有凭感觉去买,而我们现在追求的不仅是吃的好,而且是吃的健康,吃的安全。

    你知道怎么鉴别你喜欢吃的毛肚的好坏吗?

    看色泽。毛肚的外观给人直接的感官,吃饲料长大的毛肚发黑,吃粮食庄稼长大的毛肚发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。

    看表面的话,白毛肚较好不吃,放养牛吃草,且饮食不规律,所以毛肚会比较大,颗粒多,富有弹性;圈养牛,多喂食酒糟、豆糟、饲料等,饮食均匀所以毛肚较小,韧劲较差,特别是酒糟喂得过多,毛肚会呈红色。正常情况下,牛毛肚不会有血,除非是因外力导致受伤,而纯白毛肚是发生了质变,可能会损害人的健康。

    但如果时间比较紧,急需使用毛肚时,就只有快速发制,但质量较次。其发制方法与少碱慢发大致相同,不同的是,快速发制法所用的碱水浓度较高,毛肚摸上去非常滑腻。应该注意的是,快速发制的时间应控制在1小时以上,否则达不到应有的效果,并且会对毛肚造成腐蚀。

    因快速发制的毛肚是现发现用,所以将毛肚发制好后,应将其放到水笼头下逐片用自来水冲尽碱液,再用胶桶将其装好,放到水笼头下冲泡20余分钟,直到毛肚闻起来无碱味才行,否则难以入口。

    我们还要看保存,我们都喜欢现杀的新鲜毛肚,一些毛肚在运送的时候加冰块保险,口感和味道和现杀毛肚区别不大,而较差的就是急冻的毛肚,这种毛肚解压过后不够脆嫩。

    如果不妥善处理,就会变质、变味、变烂,以致于前功尽弃。所以当毛肚发制好并去掉碱分后,应用清水淹住毛肚,冬天每天换水一次,夏天每天换水两次,而且每次换水之后应放入微碱进行保养(夏天碱分的挥发比冬天快,所以夏天应多放一点碱水),这样才能保证毛肚不变质,看上去新鲜,吃起来脆爽。

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关键词:毛肚厂家,毛肚生产,毛肚批发

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