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在烫涮毛肚的时候,毛肚必须要摊开而不是卷成一团

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在烫涮毛肚的时候,毛肚必须要摊开而不是卷成一团

发布日期:2021-05-11 作者: 点击:

    毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,本来即是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的牲畜不同,大的特点是有四个胃,别离是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃牛是食草的反刍动物,其胃的肌肉层对比多,并且外表有很密的细状凸起。广东区域也许对比留意其肌肉层,称之为“牛百叶”;而北方不少区域也许对比留意其外表凸起,称之为“毛肚”。

    一,我们在烫涮毛肚的时候,毛肚必须要摊开而不是卷成一团,因为这样的毛肚会受热不均,当然口感也不好。

    二,要在滚烫的火锅里烫,不要菜一下锅就去烫,因为这样的火候烫出来的不好吃。

    三,在烫涮的时候,不要直接扔下去煮,煮的太久,就会很老,会影响口感,所以要用筷子夹着烫,而且时间要把握好,不宜太久。

    四,吃的时候沾少许芝麻油,这样不会太油腻,而且也会更加美味。

    市场上的毛肚其实有三种,水牛、奶牛、黄牛毛肚,而其中水牛毛肚的质量是蕞好的,叶片厚,有韧性,入口就化,表面的颗粒很粗。然后其次是黄牛毛肚,表面很嫩,口感脆,但是不容易发水,难以保存,过夜后颜色也会变。奶牛毛肚是质量差的,价格相对便宜,口感也不好。

    看表面的话,白毛肚好不吃,放养牛吃草,且饮食不规律,所以毛肚会比较大,颗粒多,富有弹性;圈养牛,多喂食酒糟、豆糟、饲料等,饮食均匀所以毛肚较小,韧劲较差,特别是酒糟喂得过多,毛肚会呈红色。正常情况下,牛毛肚不会有血,除非是因外力导致受伤,而纯白毛肚是发生了质变,可能会损害人的健康。

    我们还要看保存,我们都喜欢现杀的新鲜毛肚,一些毛肚在运送的时候加冰块保险,口感和味道和现杀毛肚区别不大,而差的就是急冻的毛肚,这种毛肚解压过后不够脆嫩。

本文网址:http://www.xhmaodu.com/news/658.html

关键词:牛百叶生产,毛肚厂家,千层肚生产

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