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冲洗毛肚的目的是为了防止酶继续作用在毛肚上

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冲洗毛肚的目的是为了防止酶继续作用在毛肚上

发布日期:2021-04-14 作者: 点击:

    爱吃火锅的都知道,鲜毛肚和毛肚是两种口味。为了保证食材的口感,必须选择新鲜的毛肚。这个毛肚火锅的主要原料一定不能随便洗。“不洗干净就有腥味,洗完后一定要经过特殊处理,再用烂辣椒腌制,去除恶臭。”

    大肚的清洁方法大家都知道,新鲜大肚和大肚是两种口味。为了保证食材的口感,必须选择新鲜的毛肚。这个毛肚火锅的主要原料一定不能随便洗。“不洗干净就有腥味。洗完后一定要经过特殊处理,再用烂辣椒腌制,去除恶臭。”

毛肚厂家

    大肚的清洗方法:

    1.将处理后的重庆鲜毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,常温下浸泡10 ~ 20分钟,捞出,用清水漂洗。注意:粗毛肚的制毛时间可以稍长,酶液浓度可以稍高,而细毛肚和小毛肚的制毛时间可以稍短,酶液浓度可以稍低,可以使毛肚的制毛程度普通;冲洗毛肚的目的是为了防止酶继续作用在毛肚上,使毛肚过度嫩滑,被侵蚀。

    2.毛肚烫伤后可以直接食用,但内部水分容易渗出流失(和碱毛毛肚一样),毛肚不脆。其实毛肚脆的关键是里面要有足够的水分,烫的时候要保存好,不容易流失。所以,对毛肚要进行保水处理。

    我们吃毛肚的时候,不仅可以看颜色,还可以用手捏。就像那种泡过甲醛的毛肚,捏着容易碎,加热容易缩水。市场上的毛肚一般分为青毛肚和鲜毛肚。要说口感好的毛豆属于生鲜毛豆,绿色毛豆已经过生物酶处理。

    我们都知道毛肚是吃火锅的必备食品之一,那么毛肚对我们有什么营养价值呢?专业生产大肚的重庆食品有限公司,为您奉上安利重庆水产有限公司经营毛肚、猪肚、黄喉、鸡爪、海参、火锅等。对行业有着丰富的见解和解读,下面就来看看毛肚的相关知识。

    大肚做法:

    毛肚,鸭杂之一,是许多菜肴中常见的配料。可以腌制、油炸、炖或烫的火锅。味道鲜美,酥脆可口。比如鸭肝和鸭胗分别洗净,切块;毛肚和冬菜分开洗,切块。砂锅加鸭骨架汤适量,大火煮开,加入姜片、葱。大火烧开,小火煮30分钟,加入鸭肝、鸭胗、毛肚段。用料酒、胡椒和盐烹调和调味。

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