爱吃火锅的都知道，鲜毛肚和冻毛肚是两种口味。为了保证食材的口感，必须选择新鲜的毛肚。这个毛肚火锅的主要原料一定不能随便洗，“不洗干净就有腥味。洗完后一定要经过特殊处理，然后用烂辣椒腌制，彻底去除恶臭。”

    我们吃毛肚的时候，不仅可以看颜色，还可以用手捏。就像那种泡过甲醛的毛肚，捏着容易碎，加热容易缩水。市场上的毛肚一般分为青毛肚和鲜毛肚。

    毛肚厂家的清洗方法：

    1.将处理后的重庆鲜毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，常温下浸泡10 ~ 20分钟，捞出，用清水漂洗。

    注意：粗毛肚的制发时间可以稍长，酶液浓度可以稍高，而细毛肚和小毛肚的制发时间可以稍短，酶液浓度可以稍低，可以使毛肚的制发程度普通；冲洗毛肚的目的是为了防止酶继续作用在毛肚上，使毛肚过度嫩滑，被侵蚀。

    2.毛肚烫伤后可以直接食用，但内部水分容易渗出流失(和碱毛毛肚一样)，毛肚不脆。其实毛肚脆的关键是里面要有足够的水分，烫的时候要保存好，不容易流失。所以，对毛肚要进行保水处理。

    牛肚清洗方法1:

    买毛肚，用冷水浸泡20分钟左右，去除浮在毛肚上的杂质。把牛肚翻过来，用剪刀把里面的脂肪去掉。然后，取适量碱面，反复来回揉搓。碱性面一定要铺均匀！揉搓三分钟左右，用水冲洗干净。再用粗盐和面粉涂抹毛肚，反复揉搓。面粉可以带走毛肚上的赃物，但是粗盐粒有这个作用。大约两三分钟后，用水冲洗干净。

    毛肚的清洗方法2:

    先用一把盐(颗粒状的更好)将毛肚由内而外反复揉搓，可以去除毛肚大部分粘液和污垢。然后加入2-3醋继续搓揉，可以去除大部分异味。清水洗净，再用盐和醋搓一遍(量可以减少)，清水洗两遍，或者加一点苏打水中和酸味。