毛肚是火锅餐桌上的常客，毛肚的种类很多，有的是天然毛肚，而有的是工业碱泡制而成的，那么你知道怎样分辨工业上的碱泡毛肚吗？

    首先可以从外观分辨，正常情况下毛肚的颜色很深，而用碱泡过的毛肚是又白又嫩而且还好看，超过该有的白色，看起来很大，所以顾客要谨慎。

    然后可以用手捏，工业碱泡制的用手捏就很容易碎，加热后就会萎缩。

    后可以用实验的方法，在一个小玻璃杯中加入一些毛肚，用水浸泡，然后把毛肚夹出来，倾斜玻璃杯.然后沿杯子加少量的浓硫酸，使液体分成两层，不要混合，如果交界处出现紫色，就说明毛肚里有甲醛。

    因为毛肚很有嚼劲，而且还很脆，那么怎样涮出来的毛肚好吃呢？

    一，在涮毛肚的时候要抖开的下锅，不要夹成一团，不然受热不均。

    二，如果刚放的有菜的锅，不要慌着去涮，因为刚放菜下去一般都没开，涮出来的自然不好吃。

    三，用筷子夹着涮，而不要直接丢进去煮，时间不好掌握，煮也很容易把毛肚煮老，涮出来的毛肚鲜嫩，脆爽。

    四，可以适当的蘸些芝麻油，有些人觉得吃火锅会太腻，吃毛肚会长胖，其实不会，你可以蘸些芝麻油会更美味。

    如果你想让毛肚吃起更美味，不妨按照以上的方法哦。

    那怎么鉴别绿色毛肚和鲜毛肚呢？绿色毛肚是呈黑褐色，手感上绿毛肚摸起来有坚挺的感觉、有点硬；鲜毛肚呈黄色，比较柔软，弹性比较大，鲜毛肚吃起来口感好、比较爽脆有弹性，但价格比较高，因为不容易保存。

    用火锅烫食，鲜美爽脆，口感一新，比起一些火锅店用碱发、冰冻的毛肚来，味道好极了，所以风行起来。

    准备用料：(5人份).

    鲜毛肚1500克，九尺板鸭～一只(约重1000克)，鲜鹅翅5克，卤鸡肫200克，豆腐皮、水发木耳各200克，熟芋头片、熟土豆片各150克，白萝卜、大白菜、莴笋叶各100克。

    调料：泡辣椒25克，豆瓣酱25克，姜、葱各30克，醪糟汁50克，盐5克，花椒5克，味精3克，番茄酱15克，肉汤2500克，菜油150克。

    做法：

    1．将鲜毛肚去除污物，用醋和盐反复搓揉，洗净，呈鲜红色，板鸭砍成块,鲜鹅翅去尽残毛，洗净，沥干水。卤鸡肫切片。豆腐皮切条。水发木耳去蒂，沥干水。白萝卜洗净，沥干水切片。大白菜、莴笋叶均洗净沥干水。以上各料分别分成两份装盘，围于火锅四周。

    2．炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下豆瓣酱、泡辣椒炒香，加入姜、葱、醪糟汁、盐、花椒、味精炒几下，加入番茄酱、肉汤烧开，舀入火锅中烧沸，便可烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放入，烧开之后，烫食其他原料。