火锅桌上必不可少的一道菜是什么？我想很多人会回答，新鲜的毛肚和其他菜不一样，吃起来酥脆嫩滑。市面上有鲜毛肚和干毛肚，但吃火锅一般会选择鲜毛肚。你知道怎么用火锅把新鲜的毛肚做得嫩脆吗？

    一般餐厅的鲜毛肚制作工艺是，洗净后，用一定量的食用碱水和微量热水浸泡两三个小时左右，然后用手指轻松捏紧，拿起来，然后冲洗，直到鲜毛肚中的碱水气味完全消失。但是我们自己的毛肚不要用这种方法，因为用碱水浸泡会失去毛肚的营养，如果处理不好也会对身体造成伤害，就像现在的一些商家一样。

    现在的人都能分辨出优质的毛肚，所以毛肚的品质一定是长期发展的。那些小作坊和黑心生产者被淘汰是必然的。只有大而正规的毛肚厂家才能做好质量。还有火锅店，有些火锅店做的不好，主要是不注重菜的质量，比如用劣质的毛肚，鸭肠。这些只求一时之利的人，当然不会走得太远。现在毛肚的发展方向是长远之路和加工质量。

    好吃的毛肚一般都是酥脆有嚼劲的。喜欢的话可以买下来自己做。你知道怎么做才好吃吗？

    首先要把毛肚洗干净，在锅里煮开放进去，然后加一些白醋和飞水，然后钓完用冷水涮一下，然后切成块，用姜盐米酒腌制十几分钟，然后烧开水飞水处理，再洗一遍。这个处理后的毛肚没有腥味，再根据自己的口味炒一下。