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毛肚用生物酶主要是水解蛋白质和嫩化毛肚

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毛肚用生物酶主要是水解蛋白质和嫩化毛肚

发布日期:2020-10-05 作者: 点击:

    毛鸭肠怎么洗才没有腥味?下面火锅配料批发给我们讲述一下相关常识,用醋和面粉一起揉捏,揉捏的时间多一些,拿到两次就差不多完成了。火锅冻品, 没有腥味,但是用生物酶做的毛肚很有用,营养成分几乎没有损失。而且,在保水剂的作用下,冲洗毛肚的时间稍长,毛肚中的水分不易被扔掉,从而保持了毛肚的酥软质感。

    1.选材:一般选择鲜毛肚或干毛肚。鲜毛肚是取自毛肚,干毛肚其实是盐毛肚,是将鲜毛肚从水中腌制出来,再稍风干,更利于储运。

    2.治疗方法:将新鲜毛肚上的粘液清洗干净,刮掉粗糙的膜。而干燥的毛肚必须用盐清洗,去除杂质,清洗干净,然后放入分销处浸泡(吸收一些水分)。

    3.选择生物酶?由于酶的特异性高,而毛肚用生物酶主要是水解蛋白质和嫩化毛肚,水解蛋白酶只能作为酶制剂使用。在食品工业中广泛使用的水解蛋白酶是木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶,它们分布在比较容易获得并且相对便宜价格。现在很多人都在研究木瓜蛋白酶,它热稳定性高,特异性广。因此,当在生产用于批发分销的毛肚时,我们将其锁定在木瓜蛋白酶中。

    4.准备木瓜蛋白酶溶液?木瓜蛋白酶按1% ~ 1.5%的比例添加到清水。注意:这里使用的木瓜蛋白酶是100%纯的,分布在呈粉末状,所以用量很少;操作时,防止用手直接接触高纯度木瓜蛋白酶,否则皮肤会被批发配送水解,另外要防止木瓜蛋白酶失去活性(应低温保存),否则失去活性的木瓜蛋白酶对毛肚没有影响,因为酶本身就是一种蛋白质,也可以变性,不可逆变性后完全失去活性。

    5.发质毛肚:将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,常温下浸泡10-20分钟,取出,用清水漂洗干净。

    注意:粗毛肚可以在稍长的时间内制作,酶液浓度可以稍高,而细小毛肚可以在稍短的时间内制作,酶液浓度可以稍低,这样毛肚的制毛程度可以一致;冲洗毛肚的目的是为了防止酶继续作用在毛肚上,使毛肚过度嫩滑被侵蚀。

本文网址:http://www.xhmaodu.com/news/626.html

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