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生物酶制作的毛肚营养成分几乎不流失

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生物酶制作的毛肚营养成分几乎不流失

发布日期:2020-09-23 作者: 点击:

    毛肚口感酥脆嫩滑,几乎是四川火锅的必备。说起毛肚,其实是牛四胃的三分之一。胃里有许多不同大小的小叶,小叶表面有一层厚厚的膜。

    市售的毛肚可以分为鲜毛肚和干毛肚,但要经过头发加工后才能食用。如果直接放在锅里煮,味道就像嚼橡胶一样,难以下咽。

    首先用生物酶嫩化毛肚,即适当分解胶原蛋白和毛肚中弹性蛋白的复杂结构,使氨基酸和氨基酸之间的连接键断裂,破坏其分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的保水能力,使毛肚更脆。

    生物酶制作的毛肚营养成分几乎不流失,在保水剂的作用下,烫毛肚的时间更长,毛肚的水分也不容易流失,保持了毛肚酥软的质感。

    毛都火锅闻名于世。从南到北的客人来重庆四川。如果不尝尝毛都火锅,那就太可惜了。在重庆和成都的大街小巷有无数的火锅店,无论是寒冷的日子还是夏天,很难形容邀请朋友和亲戚友好地围坐在火炉旁,品尝这种又辣又好吃又热的冒肚冒汗的火锅有多开心。

    肚就是肚。牛是有四个胃的反刍动物。前三种胃是牛食道的变种,即瘤胃(也叫毛肚)、网胃(也叫蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(也叫重瓣胃、百叶窗胃),然后一种是真胃,也叫皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“腹领、腹梁、腹仁”,粗韧肉俗称“腹尖”、“腹头”(用碱水浸泡使其酥软,可单独作为一道菜)。瘤胃可以撕掉牛的浆膜,保留粘膜,冲洗生片。“毛都火锅”“情侣肺片”等菜品。网胃与瘤胃相同,而瓣胃主要用于皱胃切碎。肚领和百叶在肚中应用广泛。

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