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用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失

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用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失

发布日期:2020-09-16 作者: 点击:

    说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜。

    市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其口感则如同嚼橡皮,很难下咽。 先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构。从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆。

    用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感。

    牛百叶的选购办法:

    1、不要选太白的。许多的都是看着白的美观就买白的,其实这是成都火锅冷冻食材配送差错的做法,商家为了百叶颜色看起成都火锅冷冻食材配送来美观会给百叶增加双氧水,增白,那这些吃到肚子里是非常不健康的。

    2、买的时分摸摸。不要选摸起来太光溜的,大的。因为光溜的大成都火锅冷冻食材配送的都是胀大过的,用工业碱或许甲醛泡的哦。

    3、闻味道。正常的百叶是没有刺成都火锅冷冻食材配送鼻的味道的,但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道,可能是加了硫磺凑分量的。

    4、上等的牛百叶色白略带浅黄,粘液较多,有弹性,组织坚实,无硬成都火锅冷冻食材配送块,无硬粒,无糜烂味。

本文网址:http://www.xhmaodu.com/news/623.html

关键词:毛肚厂家,毛肚百叶生产,牛百叶生产

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