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锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了

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锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了

发布日期:2020-01-09 作者: 点击:

    那么怎样区分鲜毛肚和绿色毛肚呢?首要,看颜色,一般鲜毛肚是黄色,绿色毛肚是黑褐色的;其次除了颜色上的差异外,手感上也有不同,用手抓弹性大、比照柔软的是鲜毛肚,其它方式处理过的毛肚一般都有点发硬,摸起来也有坚硬的感受。

    新买回来的毛肚往往带有一些腥味,那么,我们应该怎么更好的去除腥味呢?

    毛肚怎么去腥:

    方法一:

    先用清水把毛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后毛肚就干净无异味了腥味。

    方法二:

    1、毛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)揉搓

    2、去掉粘液后加面粉500克,继续揉搓(加面粉可以使原料不发乌,还能去掉原料的异味)

    3、然后用清水冲漂20分钟至无碱味,捞出即可烹调。刚刚取出的牛肚一般是黑色的,俗称黑毛肚。

    方法三:

    用苏打粉使劲的揉搓,揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟,然后烧开水灼一下,怪味道就差不多没了~做的时候加料酒,姜,白糖都是调味的~或者水焯一下.就是将肉放进烧开的水中.等到肉稍微变色,或者血沫出来了,再拿出锅.姜20克,葱20克 姜切片,用刀背剁碎,葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中。 滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。

    方法四:

    买回毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹毛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

    注意事项:碱面可以用明矾代替,煮好的牛肚注意将白色油迹给清洗干净。

本文网址:http://www.xhmaodu.com/news/588.html

关键词:重庆毛肚厂家,重庆毛肚百叶生产

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